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春砂仁是驰名中外的名贵中药材，据宋代的《开源通宝》和明代的《本草纲目》记载，春砂仁有性味辛温、健胃、调中、消食安胎的作用。用其制成的菜尸享誉四方。 做法：一、春砂仁焖排骨： 主料：猪排骨500克；辅料：春砂仁干果2克（2~3粒）；调料：大蒜（白皮）10克,盐6克,白砂糖3克,酱油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克。
1. 将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌2个小时至入味；2. 烧红油锅，香蒜头，放排骨一起炒；3. 等排骨炒到5分熟，加入春砂仁，继续炒；4. 最后炒好排骨加适量水放入传统砂锅来焖煮15-20分钟，直至排骨，酥软，即可上碟。 二、春砂仁鲫鱼汤 原料：春砂仁末5克，豆蔻1枚打碎制成粉，活鲫鱼500克(毛重)，姜、葱、黄酒、味精、烹调油、食盐适量。
制作：将活鲫鱼宰杀后，去鳞及内脏洗净，悬吊沥水。待锅中油热后将鱼煎至微黄，煽葱及姜加清汤 及黄酒、味精、食盐用武水煮沸，然后用中火继续煮至鱼汤呈白色，将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮，待鱼肉熟即可。 功效：本品主要营养成分含蛋白质47克，脂肪17克，碳水化合物12克，热1628千焦耳(389千卡)。 砂仁消食开胃，温脾温胃止呕，行气化湿；豆蔻燥湿健脾，温胃止呕；鲫鱼健脾利湿，滋养脏腑。因此本品具有健脾补虚，行气利水之功效。适用于脾胃虚弱，虚寒气胀，脘腹胀痛，食欲不振，体虚水湿停滞，腹水及水肿等患者。但不宜与芥莱同食，鲫鱼不能与麦门冬同煮。 特点：本汤味极鲜美，芳香诱人。 三、春砂仁蒸鲫鱼 原料：鲜鲫鱼一条，春砂仁末3克，油，盐，豆粉。制法：先将鲜鲫鱼去鳞和肠，洗净，用油，盐同砂仁末一起放入鱼腹内，再用豆粉封住刀口，放在碟上，用碗盖紧；隔水蒸熟即可食用。 功效：醒脾开胃，利湿止呕之功效。 四、春砂仁蒸鸡：健脾养胃，补中，润肾安胎。 配料：项鸡1只、春砂仁7-10克（7-9粒）、姜5克，料酒6克，白糖5克，花生油及盐适量。制法：1、项鸡去毛去内脏，洗净切成小块，春砂仁去壳拍碎，姜切片。备用。2、将炒锅置武火上烧热。加入花生油煮至六成热时，放入姜片炒，随即投入鸡块，炒至变色，加入春砂仁、白糖、盐、料酒炒匀，盛入蒸盘，隔水蒸至鸡块熟透即成。 五、砂仁蒸猪腰： 砂仁蒸猪腰，有和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以小儿脾虚久泻引起的脱肛。[做法]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。[特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。
六、春砂仁猪扇骨汤 进食后顿有暖胃的感觉。它具有温胃散寒，调中的功效，常服用对健胃、补中十分有效，同时也能辅助胃寒呕吐、妊娠呕吐等症。 〔材料〕春砂仁6克（6~7粒）、猪扇骨750克、生姜2～3片。 〔烹制〕用清水把猪扇骨洗净，并用刀背敲打至稍裂开；春砂仁敲开见籽。把猪扇骨和生姜片放进瓦煲内，加入清水1000毫升(约10碗水)，先用武火煲沸腾，改用文火煲2个小时，加入春砂仁稍沸腾片刻即可，调入适量食盐。此量可供2～3人用。 七、春砂仁炖猪肚 配料：猪肚一只、春砂仁6-10克（约5-9粒），大蒜5瓣、姜5克、葱5克、胡椒粉3克、盐及花生油适量。制法：1、将猪肚洗净，春砂仁去壳拍碎，大蒜去皮拍碎，姜拍碎，葱切断，一同放入猪肚内，用白棉线缝合猪肚，放入盅内，置于蒸锅上，加水适量。2、将蒸锅置武火上烧沸，再用文火炖煮猪肚熟透后，除开棉线，加入盐、胡椒粉、花生油拌匀即成。 八、春砂仁粥 原料：春砂仁末2～3克（2~3粒） ，大米50～75克。 制作：将大米淘洗后，放入小锅内，加水适量，如常法煮粥，待粥将熟时，调入春砂仁末，稍煮即可。 用法：每日可供早晚餐，温热服食。 功效：健脾胃，助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。 宜忌春砂仁放入粥内后，不可久煮，以免有效成分挥发掉。 春砂仁性温，味辛归脾、胃、肾经，具有化湿、解郁、温脾消长、安胎止呕等功效，用来治脘腹胀痛，食欲不振，恶心呕吐，泄泻，痢疾，胎动不安等症。 | 
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